Белорусский глагол «драть» переводиться на русский «тереть». Драники – блюдо из тертой картошки, видимо, потому и получили такое яркое название. Иногда называют их «дерунами». Визитная карточка Беларуси – ароматные драники с хрустящей корочкой.
Не зря белорусов зовут бульбяниками, бульбашами. В этом глубинный смысл единения народа с землей – кормилицей. Белорусы – народ трудолюбивый, умеющий ценить дары земли, трепетно относящийся к своим истокам. Драники – картофельные оладьи, блюдо сытное и мудрое.
Картошка – второй хлеб
Выбор картофеля для драников – наука о гастрономических предпочтениях народа. Иногда купишь упругие клубни, а они, словно из резины, химией напичканы, извращена вся внутренняя культура. Картофель, этот обитатель подземелья, не зря называют вторым хлебом, могучий продукт целых народов.
Как же выбрать «правильную» картошку для настоящих драников? Молодой картофель не подойдёт, не та вязкость, суховат для насыщенного блюда. Зрелый картофель с желтоватой серединкой как раз будет кстати. Красная картошка или белая мякоть, разные сорта картофеля могут быть прекрасной основой для драников – всё зависит от крахмалистости клубней.
Расчет приготовления белорусских картофельных оладий прост: сколько должно получиться драников, столько берут клубней. Правда, получается всегда в два раза больше. Картофель очень тщательно моется и аккуратно чистится. Процесс приготовления драников подобен чародейству, здесь важна каждая деталь. Основой теста для оладий является тертый картофель. Кухонный комбайн или электротёрка в данном случае излишни. Чем больше в блюдо вкладывается личной энергии, тем оно получается душевней, искренней. Именно поэтому натирать картошку нужно на обычной тёрке.
Размер тёрки имеет большое значение. Кому-то нравятся драники потертые на крупной тёрке, этакие рваные звездочки, кому-то по душе очень ровные оладьи – для них нужна самая мелкая тёрка.
Чтобы картофель не потемнел, к нему можно добавить либо натёртую луковицу, либо сразу же начать приготовление драников. Однако спешки никакое кулинарное творчество не терпит, непременно отомстит извращенным вкусом.
Секреты приготовления настоящих драников
После того, как картофель натерт на терке, нужно удалить лишнюю влагу, слегка отжав массу. Мука в драники добавляется лишь для соединения субстанций. То есть мука – не самоцель, её не должно быть много, первая скрипка в этом блюде только картофель.
Яйца берут из расчета одно на пять средних картофелин. Соль, перец, и тесто для драников готово.
Выпекают картофельные оладьи в сильно разогретом масле, накладывая небольшими порциями на раскаленную сковороду деревянной ложкой. Тесто получается жидким, вязким. Драники кипят в масле недолго, только успевай поворачивать. После обжарки с двух сторон их тут же раскладывают по порционным тарелкам и подают на стол.
Едят драники непременно с пылу, с жару. Только тогда они духмяные, румяные, хрустящие, особенно вкусные. Подают к ним свежую сметану, зелень, взбитые с солью и чесноком сливки, томатный соус, красную икру. Белорусы по традиции варят к драникам холодный медовый квас.
Варианты драников
У классических драников из одной картошки есть масса родных и не очень братьев и сестер. Драники с морковью, грибами, капустой, рыбой, мясом, цуккини, кабачками, сыром, творогом, чесноком. Всё это только добавки к хрустящему картофелю, а не главный компонент.
Деруны от драников отличаются только величиной и крупностью терки. Дерунами драники зовут в соседней Украине.
Летом 2009 года гигантский драник испекли в Минске. На приготовление такого чуда кулинарии понадобилось тридцать килограммов картофеля, шестьдесят яиц, десять килограммов муки, килограмм соли. Готовили этот гигант двенадцать часов десять поваров. Размер его составил один метр шестьдесят два сантиметра, и занесен в книгу рекордов страны.
Как жаль, что на драники сегодня не принято приглашать гостей. А что, если нарушить традиции и ввести свои собственные? Устроить драниковые посиделки или драниковый вечер. Собрать всех домашних и устроить белорусский концерт, с поеданием вкусных картофельных оладий под плавные напевы «Песняров».
Жанна Пятирикова
