Как сделать вино из фейхоа
Фейхоа - южноамериканский фрукт, который иногда называют ананасовой гуавой. Желтая мякоть очень похожа на нечто среднее между ананасом и бананом и обладает очень сладким вкусом. Плоды богаты лимонной кислотой, но в них почти нет винной и яблочной кислот. Для вина выбирайте слегка мягкие на ощупь плоды, которые имеют острый аромат.
Что вам может понадобиться
- чуть больше килограмма плодов фейхоа
- сахар
- вода
- 1/4 чайной ложки танина
- 1/2 чайной ложки винной кислоты
- 1/4 чайной ложки яблочной кислоты
- 1-1/2 чайной ложки пектинового фермента
- 1 чайная ложка дрожжевого питательного вещества
- 1 таблетка Campden
- винные дрожжи Lalvin 71B
- кувшин 3,7 литра
- воздушный замок
- газовый баллон
- небольшая герметичная банка
- ареометр
Процесс
- Приготовление: Вымыть и очистить плоды фейхоа. Выбросить очистки и нарезать фрукты. Семена удалять не нужно.
- Извлечение: Поместить плоды в большой нейлоновый мешок для процеживания. Завязать его, добавив основной фермент. Сдавить фрукты в мешке, сжимая его для того, чтобы извлечь как можно больше сока. Отложить нейлоновый мешок с фруктами в сторону в чистую стеклянную миску.
- Исправление уровня сахара: Добавить достаточно воды, чтобы сок в первичном продукте достиг объема в 3,7 литров. Измерить удельный вес (УВ) сока и воды и добавив сахар довести УВ до 1100. По мере добавления сахара, тщательно перемешать до полного растворения.
- Добавки: Добавить дубильные вещества, винную кислоту, дрожжевое питательное вещество, пектиновые ферменты. Раздавить таблетку Campden и добавить в это же время. Перемешать до полного растворения. Погрузите мешок с мякотью плодов в смесь. Не удаляйте ее из мешка. Накройте первичный продукт и оставьте на 12 часов.
- Дрожжевая закваска: Добавить одну столовую ложку сахара в 55 грамм теплой воды (около 30 градусов) и перемешать до растворения. Вылить дрожжи из пакета и дать им поплавать на поверхности воды в течение 10 минут при комнатной температуре. Смешать дрожжи и выждать еще пять минут. Добавить закваску к первичному продукту.
- Главное брожение: Оставить бродить в течение шести дней. Отжимать мешок с пульпой каждый день для извлечения сока и возвращать его в смесь. В конце шестого дня отжать тщательно мешок и выбросить пульпу и мешок. Не рекомендуется повторно использовать мешки.
- Вторичное брожение: Дать вину осесть в течение ночи в прохладном месте. Слить вино, избавившись от осадка, во вторичный ферментер (стеклянный кувшин на 3,7 литра) и установить воздушный замок. У вас, вероятно, получится немного больше 3,7 литров, поэтому следует слить дополнительный сок в достаточно большую стерильную бутылку и поместить стерильный воздушный шар над горлышком бутылки с соком, поместить в холодильник. Она будет использоваться во время сцеживания для пополнения. Поместить вторичный ферментер в прохладное темное место (шкаф вполне подойдет). Дать бродить во второй раз в течение 30 дней.
- Сцеживание: сцедить в чистую вторичную тару, пополнять соком из холодильника и установить воздушный замок. В это время стоит избавиться от сока в холодильнике, который не был использован. Оставить для брожения на 90 дней.
- Очищение: Если вино прозрачно, пропустите этот шаг. Если это не так, поместите кувшин вина в холодильник на примерно три дня. Это должно заставить осадок выпасть. Если это сделать не удалось, можно попробовать различные продукты для очистки, которые можно приобрести в магазине, следует учесть, что они могут добавить незначительный привкус аромату вина.
- Разлив по бутылкам: разлить вино в стерильные бутылки с новыми, стерильными пробками. По этому рецепту можно приготовить 5 бутылок.
- Выдержка: Винные бутылки следует выдерживать на боку в прохладном темном месте не менее шести месяцев. Рекомендуется подождать год для полной выдержки.
Статьи по теме
Метки статьи:
