Сало - знаменитый продукт, считающийся традиционным в украинской кухне. Его вкус зависит от метода его приготовления, способа засолки. Для достижения изысканного и нежного вкуса мастерами кулинарного дела была придумана технология, как солить сало в рассоле. Соленое сало можно употреблять как самостоятельную еду или же в составе других блюд. С ним делают бутерброды, добавляют в вареники, супы, различные горячие блюда.
Методы засолки сала
Сейчас соленое сало можно без проблем купить в магазине, но оно вряд ли будет таким вкусным, каким может быть домашнее сало. Большинство хозяек приобретают сырой шпик, и готовят его по рецептам, которые бережно передаются из поколения в поколение. Соленое сало можно есть самостоятельно, с хлебом, или же использовать для приготовления целого ряда сытных традиционных блюд. Существует три основных способа приготовления сала:
- Сухой засол. Такой метод считается самым быстрым, но сухой способ засолки не предполагает долгого (более одного месяца) хранения продукта. Чтобы приготовить сало сухим способом, необходимо натереть его солью с приправами по вкусу, выдержать трое суток при комнатной температуре и уже готовое убрать в морозильную камеру;
- Вареное сало. Такой способ подходит тем, кто желает избавиться от всех возможных паразитов с помощью высоких температур. Особенно хорошо подходит этот способ приготовления для сала с мясными прожилками (именно там могут быть личинки паразитов). Сало варится примерно три часа, затем натирается специями, солью и кладется в морозильник. Срок хранения – полгода;
- Сало, засоленное в рассоле. Самый трудоемкий процесс, но в итоге можно получить очень нежный и вкусный продукт, который будет храниться дольше обычного - около года.
Рецепт приготовления сала в рассоле
Для приготовления сала таким способом понадобится полтора килограмма сала, 5 столовых ложек соли, литр воды, 5-7 лавровых листов, 5 зубчиков чеснока, специи по вкусу. Сначала следует приготовить рассол: смешать воду с солью и прокипятить смесь в течение 5 минут, после чего остудить до комнатной температуры. Затем добавить раздавленный чеснок, лавровый лист, измельченные специи к рассолу.
Подготовка сала: тщательно промыть и почистить шкурку, разрезать на крупные части. Выложить все сало в приготовленную заранее посуду, желательно стеклянную или керамическую, можно использовать банку. Залить сало полученным рассолом и, не накрывая, оставить его в прохладном месте. По истечении 2-3 суток вынуть из рассола, высушить, завернуть в фольгу и отправить в морозилку. В трехлитровую банку вмещается около двух килограммов сала, плотно утрамбовывать его не стоит. В рассол помимо основных компонентов можно добавить луковую шелуху с 8-10 луковиц – это придаст салу приятный золотистый оттенок.
Рецептов по засолке сала в рассоле можно найти много, но главный принцип приготовления остается неизменным. Различаются рецепты разве что набором пряностей, с помощью которых можно готовому салу придать особенный пикантный вкус.
Как солить сало в рассоле: добавки
Чтобы сделать обычное сало еще более вкусным и изысканным, люди придумали добавлять к нему разные пряности, овощи и даже ягоды. Чаще всего сало шпигуют кусочками чеснока.
В магазинах можно приобрести готовые наборы приправ для засолки сала, обычно там собраны все необходимые и подходящие компоненты для добавления аппетитного аромата соленому блюду. Можно прислушаться и к собственному вкусу и поэкспериментировать с разнообразными специями и пряными травами.
Самые подходящие добавки для придания особого запаха и вкуса салу - это черный перец, душистый перец, лавровый лист (его можно превратить в порошок), кориандр, семена горчицы, сушеная паприка, сухой базилик, тмин. Для любителей остроты прекрасно подойдет красный перец в составе добавок для соленого шпика. Используя данные знания можно составить оригинальную смесь, подобранную под уникальные вкусовые предпочтения.
Особенности и рекомендации по засолке сала
Как и при приготовлении любого другого блюда, при засолке сала порой недостаточно знать рецепт: необходимо также иметь представление о различных тонкостях приготовления. Применяя эти знания на практике, можно достичь идеального результата и наслаждаться непревзойденным вкусом блюда:
- Для засолки надо выбирать белоснежное или слегка розоватое сало. Сало с желтоватым оттенком уже менее вкусно. Не стоит приобретать полосатый шпик, такая структура обычно подходит для копчения;
- Самое лучшее сало находится со стороны ребер и с нижней части грудинки;
- Чтобы определить свежесть шпика, достаточно вставить в него спичку, если она свободно заходит в мякоть и выходит оттуда, значит продукт свежий;
- Кожица тоже имеет значение, шпик с мягкой кожицей подойдет для засолки, а вот твердая и плотная шкурка говорит о том, что данный продукт будет хорош для перетопки;
- Как выяснить, достаточно ли соли в воде для приготовления сала? Достаточно опустить в воду сваренное вкрутую яйцо. Если яйцо всплывает на поверхность, значит, достигнута оптимальная концентрация соли. Если же яйцо располагается ближе ко дну, значит, надо добавить еще соли;
- Соль при засолке желательно использовать крупную поваренную, она также впитывает в себя излишнюю влагу. Некоторые отдают предпочтение морской;
- При сухом засоле не стоит бояться пересыпать соль. Поскольку сало – продукт очень жирный, оно «берет» столько соли, сколько ему необходимо, излишек останется на поверхности;
- Для того чтобы сало стало еще более мягкое, его можно оставить в воде на ночь переел засолкой. Воду следует использовать только мягкую, фильтрованную;
- Сало имеет свойство поглощать другие запахи, поэтому его нужно хранить отдельно от сильно пахнущих продуктов. Если же сало ле6жало рядом, например, с рыбой, от лишнего запаха можно избавиться путем вымачивания сала в воде с чесноком в течение нескольких часов;
- Для более быстрого приготовления можно сделать надрезы на поверхности сала.
Статьи по теме
Метки статьи:
