Шницель из телятины в аппетитной корочке из обжаренных сухарей своими секретами делится неторопливо. Сочная начинка из сыра и ветчины появляется почти внезапно, под лезвием острого ножа и напором вилки. Название шницель получил необычное - синяя лента. Версий о происхождении совсем негастрономического имени несколько. Однако, как это часто бывает, блюдо давно ассоциируется не с неаппетитным цветом, а с аристократизмом и изысканностью, его не подают в будни, это кушанье-праздник.
Что в имени тебе моём?
В переводе с французского «cordon bleu» означает «синяя лента». Столь необычное имя телячий шницель получил, как номинант одного из кулинарных конкурсов во Франции, где за первое место вручалась синяя лента. По другой версии когда-то подобные шедевры кулинарного мастерства перевязывались синей лентой. Третья легенда происхождения названия связана с именем короля Людовика XV, который наградил орденом Синей ленты свою повариху и по совместительству фаворитку мадам Дюбарри. С тех пор такое название во Франции шутливо дают всем поварам и королевским разносолам.
Другой французский король Генрих III в 1578 году основал орден благородных мужей с пафосным названием «Святой дух». Отличительным знаком участников служил орден в виде креста на голубой ленте. Все кавалеры ордена были людьми из высшего общества, любившие веселые и обильные застолья, за что в народе получили имя «cordon bleu». Со временем это прозвище трансформировалось, им стали называть всех тех, кто приносил обществу какую-то пользу, а к концу XIX века это стало нарицательным именем профессиональных поваров и изысканных блюд.
Однако кордон блю считается блюдом швейцарской кухни и по еще одной версии полет фантазии базельского повара, который придумывал новый рецепт, был вдохновлен синими ленточками в волосах девочек, резвящихся на полянке возле дома. Какая версия из представленных имеет право на жизнь, сейчас уже неважно: главное достоинство блюда в том, что готовится оно из калорийных здоровых продуктов. При минимуме затрат времени на приготовление получается шикарный результат.
Рецепт приготовления кордон блю
Для приготовления кордон блю по классическому рецепту нужна свежая телячья вырезка. Чтобы приготовить один шницель, необходим либо толстый кусок телятины, либо две тонких отбивных. В толстом куске делают разрез-кармашек, куда кладут прямоугольник твердого швейцарского сыра Эмменталь, Раклет или Грюйер, сверху такой же ломтик сырокопченой ветчины.
Если кордон блю готовится из двух тонких отбивных, на одну складывают сыр и ветчину и накрывают другой. Края мясной оболочки скрепляют при помощи деревянных зубочисток. Готовый полуфабрикат панируют в муке, взбитых с солью яйцах и в панировочных сухарях, обжаривают на сливочном или топленом масле. Вынимают на салфетку, чтобы стек лишний жир и подают к столу.
На заметку
Кордон блю в разных ресторанах мира готовят не только из телячьей вырезки, как предусмотрено классическим рецептом. Очень вкусный нежный шницель с сыром и ветчиной внутри получается из куриного филе и свиной отбивной.
Если перед тем, как начинить мясо сыром и ветчиной, его замариновать на пару часов в соевом соусе, молоке с любимыми специями, качество шницеля значительно улучшится, появится нежность и новый аромат.
Подают кордон блю горячим как самостоятельное блюдо, гарнируя зеленым салатом, натуральными овощами или картофельным пюре. С этим праздничным деликатесом сочетается сухое красное вино.
Это интересно
В 1895 году в Париже была открыта высшая школа кулинарного мастерства «Le Cordon Bleu», основательницей которой стала популярная журналистка, ресторанный критик и изысканный гурман Марта Дистель. Сегодня школа имеет более тридцати филиалов по всему миру, где одновременно обучаются более двадцати тысяч профессионалов и начинающих поваров. Получение диплома школы «Le Cordon Bleu» означает высшую степень мастерства, в рамках обучения готовят шеф-поваров для ведущих ресторанов мира. Обучение в знаменитой школе считается большой удачей в кулинарном бизнесе, хотя начальный курс стоит несколько тысяч евро.
Жанна Пятирикова
Статьи по теме
Метки статьи:
