Йогуртовый торт от шеф-повара

Десерт

На приготовление этого торта вам понадобится немного больше времени, чем на обычные йогуртовые пирожные, но представьте, какой эффект произведет этот роскошный десерт на ваших гостей.

На 6 порций

Для коржа чизкейка:

• 550 г сливочного сыра Филадельфия
• 40 г сливок 35% жирности
• 165 г сахарной пудры
• 75 г цельного яйца (1,5 штуки)
• 60 г яичных желтков (3 штуки)
• 25 г муки
• тертая цедра 2 лимонов

Для теста:

• 1 натуральный йогурт
• 2 баночки от йогурта сахара
• 150 г цельного яйца (3 штуки)
• 2 баночки от йогурта муки
• 1/2 чайной ложки пекарского порошка
• 1/2 баночки от йогурта растительного масла
• тертая цедра 1 лимона
• сливочное масло и мука для смазывания формы

Для взбитых сливок:

• 500 г сливкок 35% жирности
• 40 г сахарной пудры
• тертая цедра от 1 лимона органических

Для глазури:

• 10 г желатина (5 листов по 2 г)
• 160 г белого шоколада для глазури
• 200 г сливок 35% жирности
• 200 г сахарной пудры
• 60 г сиропа (50% воды, 50% сахара)

Для украшения:

• тертая цедра 1 лимона

Время приготовления: 25 минут

Время тепловой обработки: 1 час 50 минут

Время ожидания: 12 часов

Общее время приготовления: 14 часов 15 минут

Способ приготовления

Накануне приготовьте корж чизкейка. Перемешайте все ингредиенты в миске до получения однородного теста и распределите тесто по дну формы для выпечки диаметром 16 см. Выпекайте в течение 1 часа 20 минут на водяной бане в предварительно разогретой до 180°С духовке. Остудите и поставьте на ночь в холодильник.

Приготовьте тесто. Переложите йогурт в миску (сохраните баночку от йогурта как мерку). Добавьте сахар, яйца, затем просеянные муку и пекарский порошок. В конце добавьте растительное масло и лимонную цедру. Переложите тесто в предварительно смазанную маслом и подсыпанную мукой форму для выпечки диаметром 16 см. Выпекайте в течение 30 минут в разогретой до 180°С духовке. Достаньте корж из формы и дайте остыть. Когда корж остынет, выложите его на чизкейк и поставьте в холодильник.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Для приготовления глазури замочите желатин в миске с холодной водой. Покрошите шоколад в миску. Вскипятите в кастрюле сливки, сахарную пудру и сироп. Добавьте шоколад, затем отжатый желатин. Перемешайте в течение нескольких минут при помощи блендера, чтобы получить однородную массу, затем сразу же распределите глазурь по поверхности торта.

Наполните взбитыми сливками кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Украсьте торт взбитыми сливками с лимонной цедрой.