Карамельный остров

Десерт

Яичные белки карамелизуются и помещаются на английские сливки с ванилью. Остается только покрыть их карамелью.

На 6 порций

• 1 л молока
• 250 мл жидких сливок
• 8 яиц
• 200 г сахара
• 1 стручок ванили

Для карамели:

• 200 г сахара
• 10 капель лимонного сока
• 1 сливочного масла

Время приготовления: 40 минут

• С помощью тонкого острого ножа разрежьте напополам стручок ванили, выньте семечки и положите стручок в кастрюлю со сливками, помещенную на медленный огонь. Доведите до кипения, выключите и накройте крышкой.
• Отделите белки от желтков, желтки взбейте со 100 г сахара до состояния густой белой пены. Вылейте в смесь молоко и поставьте в кастрюлю на медленный огонь, постоянно помешивая примерно 5 минут, следя за консистенцией (смесь должна покрывать ложку).
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• Приготовьте карамель, смешивая сахар с шестью ложками воды. Внимательно следите, чтобы карамель не подгорела, снимите с огня, добавьте лимонный сок, сливочное масло и выливайте в отдельную форму или в шесть индивидуальных формочек.
• Взбейте яичные белки в густую плотную пену, добавляя 10 г сахара, не прекращая мешать. Выложите их в форму или маленькие формочки и выпекайте 20 минут (если в маленьких формочках, для большой формы – 30 минут) на водяной бане.
• Из сливок вытащите ванильный стручок, вылейте их в глубокую форму, затем осторожно вынимайте из формочек готовые «островки», положите их сверху на сливки и подавайте к столу.