Лингуини с кальмарами

Лингуини в чернильной жидкости сепиа с кальмарами и испанской копченой колбасой.

• Количество порций: 4
• По степени сложности: средний
• Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты

• 4 яйца
• 400 г муки из пшеницы твердых сортов
• 3 порции по 4 г чернильной жидкости сепии
• 1 пакетик бульона из ракушек Ariaké
• 1 чайная ложка анисовых семян
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 50 мл сухого белого вина
• 4 очищенных кальмаров
• 100 г испанской копченой колбасы (нежной или пикантной, на ваш вкус)
• 2 красных болгарских перца
• 20 долек маринованных томатов
• 3 зубка чеснока
• 1 столовая ложка томатной пасты
• Эспелетский перец
• Оливковое масло

Приготовление

Приготовить пасту: смешать яйца, муку, 2 порции чернильной жидкости сепии и хорошо вымесить. Скатать шар, накрыть его пищевой пленкой и дать немного полежать при комнатной температуре. Раскатать тесто, посыпать мукой и нарезать тонкими полосками лингуини и отварить в подсоленной воде.

Готовим соус: нагреть 300 мл воды, всыпать пакетик бульона из ракушек Ariaké и проварить в течение 8 минут. Добавить в бульон вино, анисовые семена, томатную пасту и варить то тех пор, пока масса немного не загустеет. Затем добавить оставшуюся порцию чернильной жидкости сепии, хорошо перемешать, в конце добавить специи и остудить.

На толстой сковороде в двух столовых ложках оливкового масла обжарить чеснок, добавить сладкий перец, испанскую копченую колбасу, томатную пасту и щепотку эспелетского перца, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 15-20 минут, в конце добавить специи. Поддерживать в теплом состоянии до подачи на стол.

Готовим кальмары: сделать надрезы на кальмарах в виде ромбов. Слегка обжарить кальмары на среднем огне.

Формируем порции: На тарелку выкладываем лингуини, добавляем смесь из испанской колбасы томатной пасты и эспеленского перца, выкладываем готовые кальмары и соус. Подавать в теплом состоянии.