Ризотто со свежей зеленью и козьим сыром

Второе блюдо

От этого классического блюда итальянской кухни невозможно отказаться. Приправленный петрушкой, кервелем и луком, это ризотто с козьим сыром никого не оставит равнодушным.

На 6 порций

• 350 г круглого риса
• 150 мл сухого белого вина
• соль
• перец
• 1,2 л горячего овощного бульона
• 1 луковица
• 35 г сливочного масла
• 200 г свежего козьего сыра
• 2 головки выдержанного сыра Кротен-де-Шавиньоль (Chavignol)
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка кервеля
• 1/2 пучка зеленого лука
• 30 г тертого сыра пармезан
• Время приготовления: 15 минут
• Время тепловой обработки: 40 минут
• Общее время приготовления: 55 минут

Способ приготовления

• Очистите и мелко порежьте лук. Мелко нарежьте зелень и поставьте в холодильник. Нарежьте головки сыра Кротен-де-Шавиньоль небольшими кусочками.
• Настопите в кастрюле сливочное масло и потомите в нем лук, не допуская его обжаривания. Добавьте рис и постоянно перемешивайте, до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными.
• Влейте белое вино, перемешайте и варите на слабом огне в течение нескольких минут. Понемногу добавляйте горячий бульон, каждый раз дожидаясь, чтобы жидкость полностью впиталась. Постоянно перемешивайте.
• В конце варки добавьте козий сыр, тертый пармезан и мелко нарезанную зелень. Посолите и немного поперчите. Перемешайте.
• Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в течение 5 минут. Перед подачей на стол посыпьте крупно нарезанным сыром Кротен-де-Шавиньоль.