Карпаччо из гребешков со взбитыми сливками

Второе блюдо

Сливки в этом блюде идеально подходят для сопровождения сырой рыбы и копченого лосося.

На 8 порций

• 300 г нежирных сливок
• сок 2 лаймов
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 щепотка молотого кардамона
• 6 гребешков
• 50 г рукколы
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 3 веточки зеленого лука

Время приготовления: 30 минут

• Смешайте сливки с соком лайма, соевый соус, оливковое масло и кардамон. Налейте в сифон, встряхните и поставьте в холодильник.
• Тонкими ломтиками нарежьте гребешки (для карпаччо), розеткой разложите по тарелкам.
• Смешайте оливковое масло, соевый соус и цедру лайма, полейте гребешки этой заправкой, добавьте нарезанный лук. Сверху сифоном сформируйте купола из охлажденных сливок.

Украсьте блюдо несколькими веточками зеленого лука, выкладывая их решеткой.