Карпаччо из гребешков с манго

Второе блюдо

Подавать к столу сразу же после приготовления.

На 4 порции

• 4 свежих гребешка
• 1 очень спелый тайский манго
• мандариновое (или можно другое) масло
• несколько съедобных цветков
• малиновый бальзамический уксус
• морская соль

Время приготовления: 25 минут

• Вымойте гребешки и тщательно обсушите их бумажным полотенцем. Их не всегда легко нарезать на мелкие ломтики, которые нужны для карпаччо, поэтому, чтобы облегчить себе задачу, предварительно поместите их на 10-15 минут в морозилку, чтобы они немного застыли. Затем при помощи очень острого ножа нарежьте гребешки тончайшими ломтиками. Ломтики нужно с каждой стороны смочить в ароматном масле.
• Очистите и нарежьте кусочками манго.
• В маленькой кастрюле приготовьте карамель с бальзамическим уксусом, добавляя 1-2 столовые ложки сахара с малиновому бальзамическому уксусу. Доведите до кипения и позвольте жидкости немного выпариться, но чтобы карамель оставалась жидкой.
• Выкладывайте гребешки и кусочки манго на тарелке, перемежая их как в салате капрезе, потом посыпьте морской солью и карамелью.