Шоколадные нищие
Десерт
Традиционный французский десерт, приготовленный из шоколада с изюмом, фисташками, миндалем и орехами и представляющий четыре французских нищенствующих монашеских ордена - легкое и пользующееся большим успехом у гостей блюдо, подойдет также в качестве легкой закуски.
На 1 порцию
Нищие из горького шоколада
- горький шоколад (содержание какао более 60%)
- обжаренный миндаль
- обжаренные лесные орехи
- цукаты из апельсиновой корки
Нищие из молочного шоколада
- молочный шоколад
- обжаренный миндаль
- обжаренные лесные орехи
- изюм (крупный)
Нищие из белого шоколада
- белый шоколад
- обжаренный миндаль
- обжаренные лесные орехи
- цукаты из лимонной корки
Время приготовления: 90 минут
Время ожидания: 2 часа
Общее время приготовления: 3 часа 30 минут
Способ приготовления
Расторите весь шоколад на водяной бани (для каждого сорта возьмите отдельную кастрюльку). Температура горького шоколада должна быть около 50°C, температура остальных сортов шоколада - около 45°C. Старайтесь не перегреть шоколад, затем быстро остудите его на водяной бане, чтобы температура горького шоколада стала 27°C, а температура остальных сортов шоколада - 25°C. После этого снова поместите кастрюльки с шоколадом на водяную баню с температурой воды 31°C для горького шоколада и 28°C для остальных сортов (при погружении в воду пальцев руки вы не должны ощущать ни тепло, ни холод). Внимательно следите за соблюдением всех температурных режимов (температуры плавления, предварительной кристаллизации, температуры жидкого шоколада и воды), это важно для успешного приготовления десерта.
Заполните формочки для десерта шоколадом до самого верха (формочки можно заменить листом алюминиевой фольги с углублениями, выдавленными чайной ложкой) и слегка прижмите шоколад, чтобы удалить пузырьки воздуха. Аккуратно снимите ножом излишки шоколада.
Положите в каждую формочку миндаль, лесные орехи и немного апельсиновой цедры для десерта из горького шоколада, миндаль с лесными орехами и изюмом в десерт из молочного шоколада и миндаль, лесные орехи и немного лимонной цедры в десерт из белого шоколада. Дайте шоколаду застыть в прохладном месте при температуре около 18°C в течение 2 часов.
Когда шоколад полностью застынет, достаньте его из формочек. Для этого аккуратно согните формочки, шоколад легко вывалится из них.
Храните десерт при комнатной температуре в плотно закрытой емкости, чтобы избежать контакта с резкими запахами.
При соблюдении всех условий приготовления и хранения десерт годен в пищу в течение одного года. При нарушении технологии приготовления шоколад может неправильно кристаллизоваться и приобрести некрасивые пятна и разводы.
