Гороховый суп по-мароккански

Суп

Этот суп нужно подавать в теплом виде с небольшим количеством пряного масла.

На 4-6 порций

• 425 г сухого колотого гороха
• 1 большая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 веточки мяты
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 2 пучка мелко нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка порошка кориандра
• щепотка сушеных хлопьев чили
• горстка нарезанных листьев кориандра
• 2 столовые ложки измельченной мяты

Приготовление

• Положите горох, лук, половину чеснока, мяты и оливкового масла в большую сковороду.
• Добавьте воды, чтобы покрыть массу и доведите до кипения. Уменьшите огонь, когда масса закипит, накройте крышкой и тушите около 35 минут, пока горох не станет очень мягким и не превратится в пюре.
• После этого снимите крышку, если это необходимо для испарения жидкости, потому что горох должен быть едва покрыт ей.
• Положите в миску оставшиеся чеснок, зеленый лук, порошок кориандра, сушеный перец чили, листья кориандра, мяту и масло и тщательно разомните, затем поместите в холодильник.
• Две трети массы гороха положите в кухонный комбайн или блендер, измельчите до состояния гладкого пюре и верните в кастрюлю.
• Варите в течение нескольких минут на медленном огне, добавьте соль и перец по вкусу, затем введите массу, которая хранилась в холодильнике.