Дорада тартар с кукурузным муссом

Овощное блюдо

Кукуруза в этом рецепте становится по-настоящему легкой. Перед тем, как украшать тарелку с дорадой, политой оливковым маслом и лимонным соком, перемешайте зерна и положите их в сифон. Вкусное и освежающее летнее блюдо.

На 4 порции

• 2 банки консервированной кукурузы
• 4 филе дорады, порезанное крупными кубиками
• 1 пучок кинзы
• 2 листа желатина
• 2 лайма
• 1 луковица
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль
• перец

Дополнительно:

• сифон, 2 баллончика с газом

Общее время приготовления: 20 минут

Способ приготовления

• Переложите зерна кукурузы из обеих банок в дуршлаг и слейте жидкость в миску. Замочите желатин в миске с холодной водой. Когда он достаточно размокнет, отожмите желатин и разведите в небольшом количестве подогретого кукурузного консерванта до полного растворения. Дайте остыть.
• Перемешайте в блендере 3/4 кукурузных зерен.
• Смешайте кукурузный консервант, кукурузное пюре и желатин. Заполните получившейся смесью сифон, закройте его, установите два баллона с газом и хорошо встряхните. Поставьте минимум на два часа в холодильник.
• Перемешайте кубики дорады с кинзой, соком двух лаймов, луком и оливковым маслом. Посолите, поперчите и добавьте оставшуюся кукурузу.
• Выложите рыбу на тарелку, добавьте кукурузный мусс и украсьте лимонной цедрой.