Тирамису с авокадо, ромовой бабой и манговой поливкой

Десерт

Этот десерт займет достаточно много времени, но результат себя оправдает. Ароматный тирамису доставит огромное удовольствием ценителям ярких вкусов.

На 6 порций

для мусса с авокадо:

• 1 зрелый авокадо
• 300 г маскарпоне
• 30 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 3 ст. л. жидких сливок
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2 г желатина
• 60 г сахарной пудры

для ромовых баб:

• 80 г муки
• 5 г растворимых дрожжей
• 40 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 ст. л. молока
• 2 яйца

для ромовой пропитки:

• 150 мл воды
• 150 мл тростникового сиропа
• 80 мл рома
• 1 стручок ванили

для манговой поливки:

• 1 спелый манго
• 1 ч. л. сока зеленого лимона

Время приготовления: 200 минут

Приготовление ромовых баб

• Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с сахаром до состояния, когда смесь станет белой, добавьте теплое молоко, растопленное сливочное масло, муку и дрожжи.
• Белки взбейте миксером в густую пену и аккуратно прибавьте к тесту. Разложите тесто в отдельные формочки, например, в силиконовые. Поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекайте 25 минут. Затем выньте и остудите.

Приготовление сиропа

Смешайте в кастрюле воду, тростниковый сироп, ром и ванильный стручок без зерен, разделений на две части. Доведите до кипения и оставьте томиться в течение 15 минут на среднем огне. Затем снимите с огня и охладите.

Приготовление мусса

• Почистите авокадо и отделите мякоть от косточки и разомните до состояния пюре. Смешайте с маскарпоне.
• Отделите белки от желтков, прибавьте желтки к маскарпоне, а белки взбейте в обильную пену с щепоткой соли. К белкам добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
• Размягчите желатин в холодной воде в течение 3-4 минут, затем выньте. Нагрейте жидкие сливки с лимонным соком на медленном огне, затем добавьте туда желатин. Добавьте эту лимонно-сливочную смесь к маскарпоне, перемешайте и введите туда белки.
• Разложите основную массу по стаканчикам, сверху залейте ромовым сиропом, затем муссом с маскарпоне и авокадо. Подержите в холоде примерно два часа, а лучше всю ночь. Перед подачей на стол сделайте сверху манговый топ. Для этого мякоть манго смешайте в блендере с лимонным соком.