Баварский пирог с авокадо с фиалковым муссом

Десерт

Этот превосходный баварский пирог имеет вкуснейший сочный бисквит, а сверху он украшен ароматным фиалковым муссом.

На 4 порции

для бисквитной основы:

• 130 г печенья типа Sprits или маленькое масляное печенье
• 50 г растопленного сливочного масла

для мусса авокадо:

• 1 плод авокадо
• половинка лимона
• 20 г коричневого сахара
• 50 мл взбитых сливок
• 30 мл жидких свежих сливок
• 1 лист желатина

для фиалкового мусса:

• 75 г рикотты
• 100 мл взбитых сливок
• 35 г фиалкового сахара

Время приготовления: 420 минут (где 360 минут «отдыха»)

• Начинайте приготовление десерта с разминания печенья в крошку. Сверху добавьте топленое сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем уложите эту массу внутрь круга, снятого с формы для выпекания, и оставьте в прохладном месте.
• Взбейте 150 мл жидких сливок в густую массу и разделите ее на две части: 100 и 50 мл.
• Авокадо очистите, удалите ядро, разомните, полейте соком половины лимона. Добавьте коричневый сахар и все тщательно перемешайте, доводя до состояния легкого пюре.
• Немного нагрейте 30 мл сливок и добавьте к ним лист желатина, предварительно размоченного в холодной воде. Прибавьте жидкие сливки к пюре авокадо, делая это постепенно, чтобы легче было довести смесь до однородного состояния. Затем добавьте 50 мл взбитых сливок. Взбейте, снова уложите в круг для выпекания и оставьте в прохладном месте.
• Для фиалкового мусса: взбейте рикотту, чтобы сделать ее более мягкой, введите оставшуюся часть взбитых сливок, положите фиалковый сахар. Смешайте все и выложите третьим слоем в круг.
• Этот слоеный десерт не нужно выпекать. Нужно шесть часов выдержать его, и только потом пробовать. Сверху пирог можно украсить засахаренными фиалками.