Свинина с каштанами

Второе блюдо

Сытное французское блюдо, ароматное и обладающее насыщенным многогранным вкусом.

На 4 порции

• 750 г свиной вырезки
• 500 г каштанов
• 1 зубчик чеснока
• 50 г свиного сала или сливочного масла
• 250 мл сухого белого вина
• 2-3 столовые ложки коньяка
• 1 столовую ложку дегидратированного телячьего бульона
• 1 литр куриного бульона
• несоленое сливочное масло
• 1 букет гарни (тимьян, лавровый лист, петрушка, сельдерей)
• 3 столовые ложки каштанового сиропа
• соль
• перец

Время приготовления: 30 минут

• Сварите каштаны в курином бульоне с добавлением букета гарни.
• Слейте воду после приготовления, оставляя примерно 200 мл бульона.
• В сковороде разогрейте сала, положите в него ломтики свинины и обжаривайте, но не позволяйте ему зажариваться. После приготовления сбрызните коньяком и подожгите, затем снимите со сковороды и сохраняйте горячим.
• Вылейте белое вино в сковороду, положите туда телячий бульон, оставленные 200 мл куриного бульона. Томите, чтобы жидкость выпарилась примерно наполовину. Добавьте около 100 граммов сливочного масла, положите туда каштаны на несколько минут.
• Нарежьте кусочки свинины на полоски и расположите на порционных тарелках. Выложите каштаны и сверху мясо полейте небольшим количеством бульонно-каштанового соуса.

Блюдо подавать горячим, соус можно подать отдельно.