Вкусный окорок

Второе блюдо

Окорок предназначен не только для Рождественского вечера, да и Рождество без окорока может спокойно обойтись. Этот потрясающе сочный кусок мяса может стать отличной альтернативой жареному мясу.

Как приготовить окорок

• Готовить целый окорок довольно непрактично в наше время, так как вес его может составить до 10 кг, поэтому обычно его делят на более мелкие, удобные куски – боковая часть, внутренняя, мякоть и так далее.
• Средняя часть, также известная как край филе, представляет собой самую верхнюю часть ноги. Она весит 2-3 кг и является лучшей частью окорока для жарки или варки, так как в ней содержатся лучшие куски мяса. Ее также можно готовить на кости или без нее. Для этого вам потребуется большая кастрюля для мясного бульона или кастрюля наподобие котелка.
• Прежде всего, нужно отмочить окорок для того, чтобы избавиться от избытка соли. Небольшим кускам для этого нужно около 8 часов или вся ночь; более крупным кускам (весом до 5 кг) для отмачивания требуется до 24 часов, при этом придется несколько раз сменить воду.
• Для того чтобы проверить, достаточное ли количество соли было удалено, отрежьте небольшой кусочек, положите его в кастрюлю с горячей водой и подождите пока он не приготовиться. Попробуйте, если он все еще слишком соленый, оставьте окорок отмачиваться в свежей воде. Теперь поместите мясо на пароварку или таган в большой кастрюле, добавьте гвоздику, свежий тмин, лавровый лист и 2 литра воды или яблочного сока, довести до кипения и кипятить до готовности.
• Воткните вертел в самый центр куска. Вертел должен входить свободно, с небольшим усилием, он не должен казаться резиновым. Вертел должен был горячим, когда вы коснетесь тыльной стороны запястья. Также можно использовать термометр для мяса и вытащить окорок, когда температура достигнет 65-70 градусов.
• Оставьте мясо остывать в жидкости, затем достаньте его и срежьте шкуру, оставив слой жира. Надрежьте жир звездочками, делайте надрезы неглубокими, чтобы не порезать мясо.
• Положите окорок назад в кастрюлю, выложенную фольгой. Полейте выбранным соусом. Положите в центр каждой звездочки гвоздику и поджаривайте при температуре 220°C/канальная печь 200°C/газ 7 в течение 20 минут.

Окорок или ветчина

Окорок – это целая нога, которая проходит через процесс вяления. Ветчина – это вырезка мяса с ноги, которую затем вялят. Ветчина бывает копченой и некопченой, но ее всего срезают с задней части ноги. И даже несмотря на то, что иногда мы покупаем «Рождественский окорок», он на самом деле является ветчиной.