Свиные ребрышки по-алабамски со сладким и пикантным соусом

Второе блюдо

Этот сочный, ароматный рецепт для приготовления свинины – настоящий шедевр кухни южной части США, отлично подходящий для барбекю.

Порций 6-8

Время на приготовление около 15 минут для приготовления, 1 час 20 минут для поджарки, еще 4-24 часов на маринование и 10 минут на то, чтобы дать отлежаться.

Ингредиенты:

• 2 x 1.3 кг каркаса свиных ребрышек с мясом
• капустный салат and печеный картофель в качестве гарнира

Пряности для барбекю:

• 2 ч.л. копченой паприки (сладкой или пикантной)
• 2 ч.л. соли
• 1 ч.л. свеже намолотого черного перца
• 1 ч.л. сахарной пудры
• 1 ч.л. сушеного орегано
• ½ ч.л.сушеного тмина

Для пикантного и сладкого соуса:

• 250 мл томатного кетчупа
• 100 г темного коричневого сахара
• 2 головки чеснока, мелко нарезать
• 3 ст.л. соуса Worcestershire
• 1 ст.л. яблочного уксуса
• 1 ч.л.пряностей для барбекю (см. выше)

Способ приготовления

• Смешать ингредиенты при барбекю и оставить 1 чайную ложку для соуса. Положить ребрышки, по очереди, на большой противень для поджарки и посыпать оставшимися специями. Накрыть и оставить, как минимум, на 4 часа, но не больше 24 часов.
• Для приготовления сладко-пикантного соуса, смешать все ингредиенты в миске.
• Если вы будете готовить на угольном гриле, подожгите его примерно за 30 минут до начала готовки. Если у вас газовый гриль, разогрейте его за 10 минут до начала. Перемешайте угли или выключите среднюю горелку для жарки с непрямым нагревом.
• Положите ребрышки на решетку гриля, костями вниз, убедитесь в том, что они лежат не над огнем. Накрыть крышкой и жарить на непрямом среднем нагреве по 30 минут с каждой стороны до тех пор, пока ребрышки не станут нежными и не приобретут красновато-коричневый оттенок.
• Поднять крышку и щедро полить сладко-пикантным соусом. Готовить 10 минут, перевернуть и снова полить соусом. Готовить последние 10 минут или до тех пор, пока ребрышки не приобретут нужный вид – полить остатками соуса.
• Выложить ребрышки на доску, снова полить соусом, накрыть фольгой и оставить на 10 минут. При помощи большого острого ножа, сделать надрезы между костями для того, чтобы отделить ребра. Подавать с капустным салатом и печеным картофелем.

Информация

На порцию (из расчета на 6 порций): 852 ккал, 28.8 г жира (9 г насыщенных), 75.3 г протеинов, 78.4 г углеводов, 30.7 г сахара, 2.6 г соли

Совет шеф-повара

Температура приготовления: непрямой средний огонь