Гуляш из свинины с паприкой со сметаной

Второе блюдо

Классическое венгерское тушеное блюдо – простое меню для самых холодных вечеров.

Порции 4

Время приготовления 21/2 часа

Ингредиенты:

• 50 г сала или твердого растительного жира
• 900 г свиной ноги без шкуры с костью, нарезанной кусками по 5 см в толщину
• 700 г (4 средних) луковицы, нарезать ломтиками
• 2 ст.л. сладкой паприки
• 2 две дольки чеснока, раздавить
• 120 г томатного пюре
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 1/2 ч.л. семян тмина
• 1 ст.л. нарезанного свежего орегано, и еще немного для украшения
• 150 мл сметаны, для подачи на стол

Способ приготовления

• Разогреть духовку до 150°C/канальная печь 130°C/газ 2. Разогреть жир в огнеупорной кастрюле, затем добавить свинину двумя партиями и жарить, пока не станет золотисто-коричневой. При помощи шумовки положить на тарелку и отставить в сторону, добавить лук в кастрюлю и жарить 7-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Положить свинину в кастрюлю с паприкой и 150 мл воды. Готовить 5-6 минут до полного испарения жидкости.
• Добавить чеснок, томатпасту, уксус, тмин, орегано, 1/2 чайных ложки соли и еще 150 мл воды. Плотно накрыть крышкой и готовить в духовке 90-115 минут, пока не станет очень мягким.
• Вытащить из духовки, убрать крышку и дать отстояться, затем ложкой убрать лишний жир с поверхности. Попробовать соус и при необходимости добавить специй. Подавать с ложкой сметаны и небольшим количеством черного перца, сверху посыпать орегано.

Информация

На порцию: 681 ккал, 43 г жира (18.5 г насыщенного), 52.1 г протеина, 23 г углеводов, 15.5 г сахара, 0.6 г соли

Совет шеф-повара

Вкус блюда заметно выиграет, если его приготовить за день до подачи на стол. Подогревать на небольшом огне на плите.