Свинина по-алентейски

Национальная кухня

Алентейо – район в южной части Португалии. Это блюдо, которое там готовят, состоит из свинины с моллюсками. Подается с жареным картофелем, солеными огурцами и оливками.

На 10 порций

• 600 г свиной вырезки, нарезанной кубиками
• 1 кг моллюсков (свежих или замороженных)
• 800 г картофеля, нарезанного кубиками
• 3 столовые ложки красного перца (или паприки)
• ½ бутылки сухого белого вина
• несколько капель пири-пири (или соуса табаско)
• 1 лавровый лист
• 3 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка свиного сала
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 порезанная луковица
• 1 помидор
• соль и перец
• соленья
• оливки

Время приготовления: 690 минут (вместе с предварительным маринованием).

• За день до приготовления: нарезать мясо кубиками, приправить чесноком, перцем, солью, лавровым листом, добавить белое вино.
• Вымочите моллюски в воде, чтобы удалить песок (нужно будет поменять воду несколько раз).
• На следующий день слить воду с мяса, оставляя маринад.
• В неглубокой сковороде нагревайте сало на оливковом масле. Добавьте мясо кубиками и обжарьте со всех сторон. Расположите уже обжаренные кусочки в котелке.
• Обжарьте нарезанный лук и помидоры, добавляя их к салу от мяса. Затем добавить эти компоненты в котелок. Залить маринадом мясо и варить на медленном огне.
• Добавьте соль и перец, если это необходимо (но не слишком много).
• Обжарьте нарезанный кубиками картофель.
• Добавьте моллюски к мясу, хорошо перемешайте.
• Разложите картофель в котелке, перемешивая с мясом. Для вкуса и украшения можно посыпать сверху зеленью.