Окунь с грибами, шпинатом и клецками

Национальная кухня

Рыба является очень популярным блюдом в Португалии. Ее можно подавать с разными продуктами, в том числе и с грибами, как в этом блюде.

На 4 порции

Для приготовления окуня:

• 1 кг свежего окуня
• кусочек масла
• 100 г шпината
• 200 г грибов
• 1 зубчик измельченного чеснока
• оливковое масло
• соль
• морская соль

клецки:

• 250 г картофеля
• 75 г муки
• 80 г свежего сыра
• 2 яичных желтка
• 7 листьев базилика
• 10 листьев петрушки
• 20 г сливочного масла
• соль и перец
• крупная соль
• оливковое масло

Время приготовления: 45 минут

• В духовке при температуре 240°С запечь картофель с грубой солью, выдерживая его примерно полтора часа. Когда все будет готово, очистите его и разомните. Добавьте сыр, просеянную муку, яичные желтки и рубленую зелень. Приправьте солью и перцем. Все хорошо перемешать.
• Положите тесто на посыпанную мукой гладкую поверхность, предпочтительно каменную, и замесите руками. Месите до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от рук.
• Сделайте колбаску диаметром 1 см, нарежьте ее небольшими кусками длиной 2 см.
• Сварите клецки, бросай тесто в кипящую воду, приправленную солью и оливковым маслом. Когда они поднимаются на поверхность, вытаскивайте их и кладите в миску с водой и льдом.
• Дайте полностью остыть, процедите их и высушите их на чистой ткани. Охладите.
• Разрежьте филе окуня с кожей, положите в холодильник.
• Посыпьте клецки солью.
• В сковороду влейте оливкового масла, введите туда клецки и томите на среднем огне. Затем переверните, добавьте 20 г сливочного масла. Они должны стать коричневыми, но только избегайте сжигания масла. Потом вытащите и сохраняйте теплыми.
• Влейте оливковое масло в сковороду, выпустите нарезанные грибы с измельченным зубчиком чеснока и солью.
• Когда они станут коричневого цвета, снимите с огня и сохраняйте теплыми.
• Обжарьте шпинат с оливковым маслом и солью. Слейте воду и смешайте с грибами. Держите в тепле.
• Посыпьте филе окуня солью.
• В антипригарной сковороде, политой оливковым маслом, обжаривайте филе на медленном огне. Когда филе станет золотистым, добавьте кусочек масла и ложкой смажьте рыбу, чтобы усилить ее вкус и смягчить.
• Переверните рыбу. Готовность нужно проверять зубочисткой, контролируя мягкость мяса.

Подавать филе окуня с грибами, шпинатом и клецками.