Пудинг аббатства Прискос

Национальная кухня

Этот десерт обязан названием своему создателю. Настоятель монастыря Прискос оставил после себя рецепт изумительного пудинга, который стал жемчужиной португальской кухни.

На 8 порций

• 150 г измельченного сахара
• 50 г сливочного масла
• 500 г сахарной пудры
• 50 г свиного сала без соли
• 2 яйца
• 10 яичных желтков
• цедра 1 лимона

Время приготовления: 250 минут

Подготовка карамели

• Смажьте маслом специальную цилиндрической форму для выпекания из гофрированной стали (такие предназначены специально для пудингов).
• Положите в нее сахар с 2 столовыми ложками воды.
• Нагревайте на медленном огне, пока не смесь не станет желтеть.
• Перемешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не станет светлой. Затем надо снять ее с огня и дать остыть.

Подготовка теста

• Перемешайте сахар с 250 мл воды, добавьте сало, перемешайте и введите лимонную цедру. Томить на среднем огне 5 минут, потом надо снять с огня и остудить.
• Введите целые яйца и яичные желтки.
• Хорошо перемешайте, а затем процедите этот крем.
• Вылейте все в подготовленную форму с карамелью и выпекайте на водяной бане 45 минут.

Подавать десерт холодным.