Ананасовые тарталетки в стиле пина-колада

Десерт

Оригинальный коктейль из ароматов, неповторимый вкус и красивое оформление – это именно то, чем должен отличаться праздничный десерт.

На 4 порции

для кокосового мороженого:

• 400 мл кокосового молока
• 400 мл сгущенного молока с сахаром
• 5 ст. л. тертого кокоса

для ананасовых чипсов:

• ¼ ананаса
• сахарной пудры

для кокосовых тарталеток из теста:

• 60 г муки
• 90 г сливочного масла
• 45 г сахарной пудры
• 1 яичный желток
• 25 г тертого кокоса
• 15 г миндального порошка
• щепотка морской соли

для ананасов с ромом:

• 60 г сахарной пудры
• 60 г коричневого сахара
• ¾ ананаса
• ½ лайма (цедра для украшения)
• 1 чайная ложка ванильного бурбона
• 1 щепотка имбиря
• 2 ст. л. темного рома

для ананасового пюре с базиликом:

• 50 г коричневого сахара
• 1 маленький ананас
• ½ лайма
• 1 чайная ложка мелко нарезанного базилика

для взбитых сливок с лаймом:

• 200 мл жидких сливок
• 1 лайм
• 40 г сахарной пудры
• полтора листа желатина

Общее время приготовления: 40 минут

Для мороженого (оно готовится за день до приготовления всего десерта)

Нагрейте кокосовое молоко в кастрюле с тертым кокосом, дайте настояться до полного охлаждения смеси. Добавьте сгущенное молоко с сахаром, хорошо перемешайте. Положите массу в мороженицу, затем, после готовности мороженого, уберите его в морозильник.

Ананасовые чипсы (тоже готовятся за день). Разогрейте духовку до 100 градусов. Ананас очистите, разрежьте на 4 части, удалите жесткую сердцевину. Мякоть нарезать тонкими ломтиками (1 часть, остальное оставьте для приготовления ананаса с соусом). Разложите ломтики ананаса на противне, выложенном специальным антипригарным ковриком (лучше не пользоваться бумагой), посыпать каждый сахарной пудрой через сито. Отправляйте их в духовку на 2 часа, переворачивая кусочки примерно через час. Затем достаньте, высушите и положите в герметичный контейнер.

Для кокосового печенья: в миску кухонного комбайна положите сахарную пудру, молотый миндаль, тертый кокос и мягкое масло, взбивайте несколько минут. Затем добавьте муку, соль, дрожжи, яичный желток и снова взбивайте. Скатайте тесто в шар и поместите на 30 минут в холодильник.

Разогрейте духовку до 170 градусов. Раскатайте тесто в 1 см толщиной, нарежьте диски с помощью стаканчиков. Выпекать около 15 минут. Потом достаньте из духовки, подождите несколько минут перед снятием – пусть они остынут.

• Для ананасов с ромом: оставшуюся часть ананаса нарезать на небольшие кубики. Сделайте сухую карамель, смешав сахарную пудру с коричневым сахаром. Добавьте кубики ананаса, убавьте температуру разогретой духовки и отправляйте туда ананасы на 5 минут, пока они не станут золотистыми. Достаньте ананасы, добавьте к ним ваниль, имбирь, сок половины лайма (цедру оставьте для украшения десерта) и сделайте фламбе при помощи рома. Затем охладите.
• Для ананасового пюре с базиликом: ананас очистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороду высыпьте сухую карамель с коричневым сахаром, добавьте ананасы с соком половинки лимона, базилика. Оставьте томиться 5- минут. Потом все перемешайте, чтобы получилось пюре.
• Для взбитых сливок с лаймом: желатин отмочите 10 минут в холодной воде, отожмите. Почистите лайм, отожмите сок и влейте его в миску с желатином и на 10 секунд поставьте в микроволновку расплавляться.

В миску положите очень холодные сливки, охлажденный сок с желатином, цедру лайма и взбейте густую однородную пену. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

Соединение всех ингредиентов в один десерт

В каждую тарелку положите ананасовое пюре, песочное печенье, ананасы-фламбе (все соединить вместе при помощи круга). Десерт украсить взбитыми сливками, которые можно выдавить шприцем куполами. Точно так же можно положить сверху шарики кокосового мороженого и воткнуть в каждый ананасовые чипсы. Украсить десерт мелко натертой цедрой лайма.