Филе окуня с грибами, клецками и шпинатом

Второе блюдо

Окунь - нежная, нежирная рыба, богатая белком и кислотой Омега-3. В этом рецепте вкус рыбы подчеркнут клецками, шампиньонами и шпинатом.

На 4 порции

Окунь:

• 1 кг свежего окуня
• кусочек сливочного масла
• 100 г шпината
• 200 г шампиньонов
• 1 измельченный зубчик чеснока
• оливковое масло
• соль
• крупная соль

Клецки:

• 250 г картофеля (лучше с красной кожурой)
• 75 г муки
• 80 г творога
• 2 яичных желтка
• 7 листьев базилика
• 10 листьев петрушки
• 20 г сливочного масла
• соль и перец
• крупная соль
• оливковое масло
• Время приготовления: 45 минут
• Время тепловой обработки: 20 минут
• Общее время приготовления: 65 минут

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 240°С. Поставьте в духовку тщательно вымытый картофель, посыпанный крупной солью. Запекайте примерно полтора часа, до тех пор, пора картофель хорошо пропечется. Когда картофель будет готов, очистите и разомните его. Добавьте творог (предварительно дайте стечь жидкости), просеянную муку, яичные желтки и рубленную зелень. Посолите, поперчите. Все хорошо перемешайте. Выложите получившееся тесто на посыпанную мукой гладкую рабочую поверхность (лучше всего каменную) и замесите тесто руками, пока оно не начнет хорошо отходить с рук и не станет достаточно эластичным. Скатайте цилиндр диаметром около одного сантиметра. Нарежьте тесто на куски длиной около двух сантиметров. Бросьте клецки в кипящую подсоленую воду с небольшим количеством оливкового масла. Когда клецки всплывут, вытащите шумовкой из воды и положите их в контейнер с водой и кубиками льда. Дайте полностью остыть, слейте воду и просушите, завернув в чистое полотенце. Поставьте в холодильник.
• Разрежьте окуня на филе, сохраняя кожу. Удалите при помощи щипцов кости. Нарежьте на куски и поставьте в холодильник.
• Посолите клецки. Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте клецки на среднем огне до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет. Переверните и добавьте 20 г сливочного масла. Обжарьте с другой стороны, следите, чтобы масло не начало подгорать. Снимите со сковороды и сохраняйте в тепле.
• Разогрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием. Положите в сковороду шампиньоны, порезанные кружками, измельченный чеснок и посыпьте крупной солью. Когда грибы станут коричневатого цвета, снимите с огня и поставьте в тепло. Обжарьте в новой порции масла подсоленый шпинат. Слейте масло и перемешайте шпинат с грибами. Накройте крышкой, чтобы сохранить в тепле.
• Посолите рыбу. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте оливковое масло и обжарьте рыбу с обеих сторон. Уменьшите огонь и доведите до готовности. Когда филе начнет приобретать красивый золотистый оттенок, добавьте кусочек масла и размажьте его ложкой по рыбе, чтобы усилить вкус. Переверните рыбу. Для того, чтобы проверить готовность, проткните филе зубочисткой. Готовое филе протыкается легко, без сопротивления. Когда рыба будет готова, снимите сковороду с огня.

Подавайте филе окуня с грибами, шпинатом и клецками.