Лепестки копченого лосося с лимонным шербетом

Второе блюдо

Рыбу часто поливают лимонным соком – так почему бы не пойти дальше и не попробовать эту сладко-соленую смесь, в которой холод шербета из зеленого лимона идеально сочетается с копченым лососем?

На 4 порции

• 4 шарика лимонного шербета,
• 2 питы,
• 5 веточек укропа,
• 1 столовая ложка кориандра,
• 1 зеленый лимон, половинка лука-шалота,
• 1 авокадо,
• 200 г копченого лосося,
• оливковое масло,
• мелкая морская соль (лучше всего – «Флер де сель»),
• молотый черный перец.

Подготовка: 15 минут

Запекание: 5 минут

Общее время: 20 минут

• Нагреть духовку до 180 градусов, вырезать диски диаметром 8 см в питах и отправить их сушиться в духовку на 3-5 минут.
• Вымыть укроп, отрезать толстые стебли. Порубить кориандр. Выжать сок из лимона, три столовых ложки этого сока налить в тарелку. Мелко нарезать лук-шалот. Очистить от кожуры авокадо, нарезать его кубиками. Мякоть авокадо смешать с лимонным соком, добавить лук-шалот, кориандр и столовую ложку оливкового масла. Слегка посолить, в меру поперчить и осторожно перемешать.
• Нарезать лосось на кусочки сантиметра по четыре, смешать с укропом и немного посолить.
• Чтобы украсить блюдо, в центр тарелки кладется нарезанное кольцами авокадо, сверху – хлеб и лосось с травами. Венчает композицию шарик шербета.