Плавники ската в лимонном соусе с каперсами

Второе блюдо

Мясо ската начинают продавать только в конце августа. Эту нежирную рыбу едят с кубиками цуккини и поливают лимонным соусом с каперсами - нежное, тающее во рту блюдо.

На 4 порции

• 4 плавника ската по 200 г каждый
• 200 мл жидкой сметаны
• 1/2 стакана уксуса
• 2 яичных желтка
• 100 г сливочного масла
• 1 лимон
• сок половины лимона
• 2 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 2 ст. л. чесночных гренок
• щепотка соли
• щепотка перца
• Время приготовления: 15 минут
• Время тепловой обработки: 20 минут
• Общее время приготовления: 35 минут

Способ приготовления

• Почистите щеткой и вымойте плавники ската. Положите их в кипящую подсоленую воду, добавьте уксус и отварите в течение 10 минут. Оставьте плавники в воде, в которой они варились, на то время, пока вы готовите соус и гарнир.
• Возьмите небольшую кастрюлю, налейте столовую ложку воды и положите щепотку перца. Поставьте на одну минуту на огонь, а затем поместите кастрюлю на водяную баню.
• Добавьте яичные желтки, затем, постоянно помешивая, влейте 200 мл сметаны и масло небольшими порциями. В конце добавьте в соус лимонный сок и горчицу, не прекращая помешивать.
• Слейте воду с рыбы и выложите плавники на тарелку, добавьте кусочки цуккини, политые оливковым маслом.
• Залейте рыбу соусом и посыпьте каперсами, чесночными гренками, мелко нарезанной цедрой лимона и петрушкой. Подавайте к столу горячим.

Кабачки можно заменить отварным картофелем. К столу можно подать белое вино типа рислинг.