Филе каменного окуня с какао и маслом

Второе блюдо

Этот восхитительный рецепт удовлетворит любого гурмана. Филе каменного окуня, завернутое в лук-порей и подкрашенное несладким какао - оригинальное и легкое блюдо!

На 4 порции

• 600 г филе каменного окуня
• 50 г сливочного масла
• 4 лука-порея
• 2 лука-шалота
• 1 небольшая морковь
• 1 стручок ванили
• 200 мл белого вина
• 100 мл сметаны
• 80 г несладкого какао
• 200 мл рыбного бульона
• Время приготовления: 30 минут
• Время тепловой обработки: 10 минут
• Общее время приготовления: 40 минут

Способ приготовления

• Снимите верхние листья с лука-порея и бланшируйте в кипящей воде в течение одной минуты. Немедленно охладите, чтобы сохранить цвет. Приправьте рыбу и заверните в листья при помощи алюминиевой фольги. Нарежьте стейки.
• Приготовьте соус. Смешайте растопленное масло с измельченными бобами ванили, добавьте мелко порезанные лук и морковь. Разбавьте белым вином (или белым мартини), влейте рыбный бульон. Дайте покипеть. Добавьте сметану и варите, пока соус не загустеет. Снимите с огря и добавьте приправ по вкусу.
• Мелко порежьте оставшийся лук-порей, потушите его в масле. Окуните каждый стейк в какао (со стороны рыбы) и обжарьте в течение двух минут с каждой стороны. Выложите на тарелки лук-порей, сверху положите по три стейка на каждую порцию и красивой лентой полейте соусом.

Блюдо хорошо сочетается с благородным белым вином.