Дорада тартар с манго в ванильном масле

Второе блюдо

Тонкий и нежный вкус дорады пикантно оттеняется сладостью манго. Блюдо приправлено соком лайма, кислота которого смягчается ванильным маслом.

На 4 порции

• 2 дорады
• 1 манго
• 2 лайма
• 100 мл оливкового масла
• 1 стручок ванили
• соль
• перец чили
• Время приготовления: 30 минут
• Время ожидания: 30 минут
• Общее время приготовления: 60 минут

Способ приготовления

• Вскройте стручок ванили и достаньте бобы. Растолките их в оливковом масле и хорошо перемешайте.
• С помощью терки снимите цедру с лайма. Выдавите сок. Добавьте в сок лайма соль и перец чили и перемешайте с ванильным маслом. Еще раз хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.
• С помощью ножа для чистки картофеля очистите манго от кожуры и нарежьте мякоть на небольшие кубики (1-2 см).
• Разделайте рыбу, очистите от кожуры и костей. Получившееся филе разрежьте на небольшие кубики (1-2 см).
• Перемешайте кубики дорады, манго и залейте маринадом. Поставьте на полчаса в холодильник. Затем выложите получившийся тартар в маленькие формочки или специальные металлические кольца. Для украшения используйте цедру лайма, листики базилика, несколько капель маринада и сладкий болгарский перец.

Хорошо подавать с белым сухим вином, например, Совиньон.